Nuestro aceite de oliva virgen extra
Elaboramos nuestro aceite de cosecha temprana en pequeñas cantidades a partir de tres variedades sicilianas tradicionales: Cerasuola, Nocellara del Belice y Biancolilla. Las aceitunas se prensan a las pocas horas de la cosecha, preservando el sabor vibrante y el alto contenido de polifenoles que aporta la recolección temprana.
Nuestro aceite de oliva virgen extra ecológico tiene una acidez inferior al 0,2 % y un contenido de polifenoles superior a 300 mg/kg. Los niveles varían naturalmente de un año a otro en función de las precipitaciones y la temperatura durante la temporada de crecimiento.
El aceite de oliva virgen extra ecológico Borgo Naera presenta un color verde con posibles matices amarillo dorado y un aroma armonioso a la vez que elegante, con pronunciadas notas de tomate complementadas por marcados toques balsámicos. En boca es envolvente, con el tomate como protagonista, bien acompañado por matices herbáceos. Destaca el equilibrio entre el amargor y el picante.
Nuestra historia
Borgo Naera comenzó con un sueño y una ruina. En 2023, encontramos un pequeño olivar en el oeste de Sicilia, 200 olivos centenarios, muros de piedra seca y el mar a lo lejos. Simplemente esperábamos crear un hogar en Sicilia, pero la tierra nos atrajo hacia algo más grande: un viaje para aprender a elaborar el mejor aceite de oliva posible y a cuidar el lugar que lo sustenta.
Para Michele, un arquitecto que encuentra belleza en cada detalle, se convirtió en un espacio para dar forma con esmero, desde el paisaje del olivar hasta el diseño de la propia botella. Para Zélie, una científica ambiental y amante de la naturaleza de toda la vida, se convirtió en una forma de contribuir a la biodiversidad y la resiliencia del paisaje mediterráneo.
La restauración de nuestra casa pronto se entrelazó con la restauración de nuestra tierra, y Borgo Naera nació de esta unión, una búsqueda compartida de belleza, equilibrio y pertenencia.
Nuestra visión
En Borgo Naera, nos embarcamos en un viaje a largo plazo para restaurar nuestra tierra mediante prácticas regenerativas, cultivando la belleza y la biodiversidad del paisaje mediterráneo. Todos los ingresos de nuestras membresías este año se reinvierten directamente en este trabajo: desde la recuperación de una mayor diversidad de árboles, hasta la creación de barreras naturales de protección contra incendios y la adopción de métodos de no labranza que construyen suelos sanos y vivos.
Los suelos sanos producen árboles sanos, y los árboles sanos crean el aceite puro y vibrante en cada botella durante muchos años. Nuestro enfoque va más allá de lo orgánico: La agricultura regenerativa mejora la estructura del suelo y la vida microbiana, ayudando a los olivos a sintetizar compuestos fenólicos complejos; los métodos libres de pesticidas y microplásticos garantizan que la botella que contiene estas moléculas beneficiosas no lleve contaminantes no deseados; y nuestros principios veganos y libres de crueldad reflejan una filosofía en la que la salud humana nunca se logra a expensas de otros sistemas vivos.
Cuando describimos el aceite de oliva Borgo Naera como «más allá de lo orgánico», queremos decir que tratamos el árbol, el suelo, los microbiomas y las personas que disfrutan de nuestro aceite como un sistema conectado. La ciencia de los polifenoles del olivo simplemente da un lenguaje moderno a lo que las culturas tradicionales comprendieron desde hace mucho tiempo: un aceite de oliva bien elaborado, creado con respeto por la naturaleza, puede apoyar discretamente a todo el cuerpo, comida tras comida.