Notre huile d’olive biologique
Nous produisons notre huile de récolte précoce en petites quantités à partir de trois variétés siciliennes traditionnelles : Cerasuola, Nocellara del Belice et Biancolilla. Les olives sont pressées dans les heures qui suivent la récolte, préservant ainsi leur saveur éclatante et leur teneur élevée en polyphénols, propre aux récoltes précoces.
Notre huile d’olive vierge extra biologique présente une acidité inférieure à 0,2 % et une teneur en polyphénols supérieure à 300 mg/kg. Ces taux varient naturellement d’une année à l’autre en fonction des précipitations et des températures durant la saison de croissance.
L’huile d’olive vierge extra biologique Borgo Naera présente une couleur verte aux reflets jaune doré éventuels, ainsi qu’un arôme harmonieux et élégant aux notes prononcées de tomate, rehaussées de touches balsamiques marquées. En bouche, elle est enveloppante, avec la tomate qui s’impose, bien accompagnée de notes herbacées. Il convient de souligner l’équilibre entre amertume et piquant.
Notre histoire
Borgo Naera a commencé par un rêve et une ruine. En 2023, nous avons trouvé une petite oliveraie dans l’ouest de la Sicile, 200 oliviers centenaires, des murs en pierre sèche et la mer au loin. Nous espérions simplement créer une maison en Sicile, mais la terre nous a entraînés dans une aventure plus grande : apprendre à produire la meilleure huile d’olive possible et à prendre soin du lieu qui la fait naître.
Pour Michele, architecte qui trouve la beauté dans chaque détail, c’est devenu un espace à façonner avec soin, du paysage de l’oliveraie à la conception de la bouteille elle-même. Pour Zélie, scientifique de l’environnement et amante de la nature depuis toujours, c’est devenu une façon de contribuer à la biodiversité et à la résilience du paysage méditerranéen.
La restauration de notre maison s’est bientôt entrelacée avec celle de notre terre, et Borgo Naera a grandi de cette union, cette quête partagée de beauté, d’équilibre et d’appartenance.
Notre vision
Chez Borgo Naera, nous nous engageons dans un projet à long terme visant à restaurer notre terre grâce à des pratiques régénératrices, afin de préserver la beauté et la biodiversité du paysage méditerranéen. Cette année, l’intégralité des revenus des adhésions est directement réinvestie dans ce projet : pour accroître la diversité des arbres, créer des barrières naturelles contre les incendies et adopter des méthodes de non-labour qui favorisent des sols sains et vivants.
Des sols sains donnent naissance à des arbres sains, qui produiront pendant de nombreuses années une huile pure et pleine de vitalité dans chaque bouteille. Notre approche va au-delà du bio : une agriculture régénératrice qui améliore la structure des sols et la vie microbienne, aidant ainsi les oliviers à synthétiser des composés phénoliques complexes ; des méthodes sans pesticides ni microplastiques garantissent que la bouteille contenant ces molécules bénéfiques ne renferme aucun contaminant indésirable ; et nos principes végans et non testés sur les animaux reflètent une philosophie selon laquelle la santé humaine ne doit jamais être obtenue au détriment d’autres systèmes vivants.
Lorsque nous décrivons l’huile d’olive Borgo Naera comme « au-delà du bio », nous entendons par là que nous considérons l’arbre, le sol, les microbiomes et les personnes qui apprécient notre huile comme un ensemble indissociable. La science des polyphénols de l’olive ne fait qu’apporter un langage moderne à ce que les cultures traditionnelles comprenaient depuis longtemps : une huile d’olive de qualité, élaborée dans le respect de la nature, peut discrètement soutenir l’ensemble de l’organisme, repas après repas.