Natives Olivenöl extra wird oft als „Fett“ bezeichnet, ist in Wirklichkeit aber etwas Spezifischeres: frischer Fruchtsaft. Wenn Oliven innerhalb weniger Stunden geerntet und gepresst werden und ihr Saft ausschließlich mechanisch extrahiert wird, erhält man ein Öl, das eher einem frischen Lebensmittel als einem verarbeiteten Inhaltsstoff gleicht.
Bei Borgo Naera füllen wir genau das ab: Oliven aus der Frühernte, die schnell und ohne Hitze oder Chemikalien gemahlen werden. Das Ergebnis ist ein lebendiger, grün-goldener Saft, der nicht nur Geschmack, sondern auch eine hohe Konzentration an bioaktiven Verbindungen in sich trägt.
Was natives Olivenöl extra von anderen Ölen unterscheidet
Die meisten Speiseöle werden raffiniert: Hohe Temperaturen, chemische Lösungsmittel, Bleichen und Entfärben entfernen Aroma, Geschmack und viele natürliche Antioxidantien. Natives Olivenöl extra ist anders. Nach EU-Recht darf es ausschließlich durch mechanische Verfahren bei kontrollierten Temperaturen und ohne chemische Raffination gewonnen werden.
Diese schonende Extraktion bewahrt:
- Einfach ungesättigte Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure
- Vitamin E und andere Spurenstoffe
- Polyphenole, eine Gruppe pflanzlicher Moleküle, die nativem Olivenöl extra seinen pfeffrigen, bitteren, intensiv grünen Charakter verleiht
Einfach ausgedrückt: Raffinierte Öle sind neutrale Kalorien. Echtes natives Olivenöl extra ist ein Lebensmittel mit Charakter.
Polyphenole: Was sie sind und wie sie schmecken
Polyphenole sind eine große Gruppe pflanzlicher Verbindungen. Olivenöl enthält etwa zwei Dutzend wichtige phenolische Verbindungen, darunter Oleocanthal, Oleuropein-Derivate und Hydroxytyrosol.
Sie sind verantwortlich für:
- Das Aroma von frischen Kräutern, Tomatenblättern, Artischocken oder Mandeln, das man in gutem nativem Olivenöl extra wahrnimmt
- Die Bitterkeit auf der Zunge und das pfeffrige Kratzen im Rachen beim Schlucken, das besonders bei jungen Ölen aus der Frühernte auffällt
Wenn ein Olivenöl daher flach, fettig und „mild“ schmeckt, ohne Pfeffer oder Bitterkeit, ist es in der Regel arm an Polyphenolen.
Wann darf ein Olivenöl den EU-Gesundheitsbezug tragen?
Die Europäische Union genehmigt für Polyphenole im Olivenöl einen Gesundheitsbezug: Sie tragen zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei. Um diesen tragen zu dürfen, muss ein Öl mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und seiner Derivate pro 20 g enthalten, und die positive Wirkung erfordert eine tägliche Aufnahme von 20 g Olivenöl.
Polyphenole nehmen im Laufe der Zeit auf natürliche Weise ab – je nach Lagerung oft um etwa 30–40 % innerhalb eines Jahres. Ein hoher Gehalt bei der Ernte sorgt dafür, dass das Öl länger seine wertvollen Inhaltsstoffe behält. Bewahren Sie die Flasche vor Licht und Hitze geschützt auf und verbrauchen Sie sie innerhalb eines Jahres.
Wo Borgo Naera steht
Unsere jüngsten Ernteanalysen zeigen Polyphenolgehalte von 280–400 mg/kg zum Zeitpunkt der Abfüllung. Unser Öl hat einen deutlich pfeffrigen Abgang und eine strukturierte Bitterkeit – sensorische Merkmale eines hohen Gehalts an Phenolen, keine Mängel.
Wie viel man verwenden sollte
Eine praktische tägliche Menge beträgt 2–4 Esslöffel (20–40 ml), die anstelle von Butter, Margarine oder raffinierten Ölen verwendet werden sollten, statt sie einer bereits kalorienreichen Ernährung hinzuzufügen. Dies entspricht der traditionellen mediterranen Aufnahme.
Wie man ein Öl mit hohem Polyphenolgehalt erkennt
Sie brauchen kein Labor, um zu schmecken, was in Ihrer Flasche ist:
- Gießen Sie eine kleine Menge in eine Tasse.
- Wärmen Sie sie sanft in der Hand und riechen Sie tief daran. Frisches natives Olivenöl extra sollte an grüne Pflanzen, Kräuter, Tomatenstängel, Artischocken, Mandeln und frisches Gras erinnern.
- Nehmen Sie einen Schluck, behalten Sie ihn kurz im Mund und schlucken Sie dann.
Sie sollten eine angenehme Bitterkeit auf der Zunge und ein pfeffriges, stechendes Gefühl im Rachen bemerken, das Sie oft einmal oder zweimal husten lässt. Dieses Stechen ist Oleocanthal zuzuschreiben.
Verwenden Sie es in der Küche großzügig roh – über Salaten, gegartem Gemüse, Suppen, gegrilltem Fisch, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten. Natives Olivenöl extra ist dank seiner Antioxidantien und des hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren hitzestabiler, als viele glauben, aber sehr hohe Temperaturen bauen die Phenole allmählich ab.
Warum unsere Landwirtschaft hier wichtig ist
Für uns sind Chemie und Ethik untrennbar miteinander verbunden. Eine Flasche Olivenöl ist das Ergebnis von Entscheidungen über Land, Wasser und Biodiversität.
Bei Borgo Naera verpflichten wir uns zu:
- Bio-Zertifizierung für alles, was wir abfüllen
- Regenerativen Anbaumethoden in unserem eigenen Olivenhain zum Schutz der Bodenstruktur und der mikrobiellen Vielfalt
- Veganer und tierversuchsfreier Produktion unter Achtung von Tieren und Ökosystemen
Sich für ein Öl wie unseres zu entscheiden, ist nicht nur eine Geschmacksentscheidung; es ist eine Stimme für ein Produktionssystem, bei dem das, was gut für das Land ist, mit dem übereinstimmt, was gut für den Tisch ist.