Borgo Naera — Häufig gestellte Fragen

Das Öl

Was für ein Olivenöl ist das?
Natives Olivenöl extra, zertifiziert biologisch, frühe Ernte. Die Oliven werden grün geerntet und innerhalb weniger Stunden Anfang Oktober kaltgepresst.

Welche Sorten verwenden Sie?
Cerasuola, Biancolilla und Nocellara del Belice.

Warum eine Mischung und keine einzelne Sorte?
Dies ist die historische Mischung des westlichen Siziliens, und sie hält zusammen aus Gründen, die über den Geschmack hinausgehen. Die Sorten helfen sich gegenseitig zu bestäuben. Sie gleichen sich im Glas aus, die eine bringt Pfeffer, die andere Weichheit. Und sie sichern sich gegenseitig über die Jahreszeiten hinweg ab: ein Jahr, das einer passt, passt vielleicht nicht der anderen. Wir jagen kein Monokultursort. Die Mischung ist der Punkt.

Kann ich damit kochen?
Ja. Wir verwenden unser Öl für alles. Die Vorstellung, dass man mit gutem Olivenöl nicht kochen kann, ist ein Missverständnis. Natives Olivenöl extra ist unter Hitze stabiler als die meisten Öle, und es raucht irgendwo bei 190–220°C, weit über dem normalen Haushaltskochen.

Hitze reduziert einige der Polyphenole, und der Geschmack kommt roh am deutlichsten durch. Priorisieren Sie also die rohen Anwendungen, wenn Sie eine kleine Menge kaufen. Aber sparen Sie es nicht für besondere Anlässe auf.

Wie lange hält es?
Am besten innerhalb eines Jahres nach der Ernte, und am besten in den ersten 45 Tagen nach dem Öffnen, um die besten Eigenschaften zu haben. Es wird nicht schnell schlecht, aber die Frische verblasst, weshalb wir in 0,5L-Formaten statt in großen Blechdosen versenden.

Wie sollte ich es lagern?
Irgendwo kühl und dunkel, fern von der Herdplatte. Nicht im Kühlschrank.

Woher es kommt

Wo werden Ihre Oliven angebaut?
In der Provinz Trapani, im westlichen Sizilien. Ein Teil stammt aus unserem eigenen Hain; ein Teil von einem Partnerbetrieb in der Nähe, der von einem jungen Paar geführt wird. Beide sind zertifiziert biologisch. Wir sind während der gesamten Ernte und der Pressung vor Ort und arbeiten mit ihnen zusammen, damit beide Chargen auf die gleiche Weise behandelt werden und als dasselbe Öl enden. Wir stellen sicher, dass beide früh geerntet und innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken unter den besten Bedingungen gepresst werden.

Was bedeutet die Bio-Zertifizierung hier eigentlich?
Die Zertifizierung ist hauptsächlich ein Satz von Regeln darüber, was man nicht auf das Land bringt: keine synthetischen Pestizide, keine synthetischen Düngemittel, geprüft durch jährliche Inspektionen von Boden- und Blattproben. Wir haben nie synthetische Pestizide oder synthetische Düngemittel verwendet, aber dieses Jahr die offizielle Zertifizierung nach Inspektion erhalten.

Regeneration

Wo findet die Regeneration statt?
Auf unserem eigenen Land, vorerst. Dort pflanzen wir große, gut beabstandete Olivenbäume mit Aromaten zwischen den Reihen, Hecken, neuen Obstbäumen, Blumen, weil es der einzige Ort ist, an dem wir frei experimentieren und mit den Fehlern leben können.

Das Ziel ist derselbe Ansatz auf jedem Hektar, mit dem wir arbeiten. Das bedeutet entweder, ihn auf unseren Partnerbetrieb auszuweiten, oder mehr Land selbst zu kaufen und zu bewirtschaften. Sobald wir alles auf unserem Land eingerichtet haben, werden wir mit mehr Hektaren fortfahren.

Ist es der Umsatz oder der Gewinn, der zurück in das Land fließt?
Dieses Jahr, der Umsatz. Jeder Cent aus den Mitgliedschaften geht in die Pflanzung: Bäume, Aromaten, Hecken und Ratschläge von Menschen, die mehr wissen als wir. Unsere Pläne kosten mindestens alles, was die Mitgliedschaften einbringen.

Da dies wächst, können wir nicht immer den vollen Umsatz zurückgeben. Die Mitgliedschaft wird weiterhin die Regeneration finanzieren, aber aus dem Gewinn, was Sie zahlen, abzüglich dessen, was es uns kostet, das Öl zu produzieren, zu verpacken, zu versenden und zu verkaufen. Wir drucken dieses Versprechen nicht auf die Flasche.

Bestellung und Versand

Warum verkaufen Sie vor der Ernte?
Die Menge ist festgelegt. Wir können nicht mehr Öl herstellen, sobald die Pflückzeit vorbei ist, und wir werden kein Öl von anderswo kaufen, um zusätzliche Bestellungen zu decken. Denn dieses Öl kann man nicht woanders kaufen. Was die Bäume geben, ist das, was es gibt.

Und es lässt uns planen. Wir pressen einmal, abfüllen einmal, und versenden einmal. Vorbestellungen sagen uns, wie viel wir pressen und wie viel Verpackung wir bestellen müssen, damit wir nicht auf Lager sitzen, das langsam seine Frische verliert.

Heißt das, dass Sie ausverkauft sein können?
Ja. Sobald die Ernte zugewiesen ist, ist das das Jahr. Mitgliedschaften sind insbesondere begrenzt.

Wohin versenden Sie?
Schweiz und EU.

Wann wird meine Bestellung ankommen?
Die Flaschen sind versandfertig und werden innerhalb von 5 Tagen ankommen. Nur Keeper's Memberships sind derzeit zur Vorbestellung verfügbar, mit der ersten Lieferung, die im November verschickt wird.

Was ist der Nachfüllbeutel?
Ein 0,5L-Beutel, der direkt in Ihre Flasche gegossen werden kann. Gleiches Öl, weniger Verpackung. Alles andere, was wir versenden, ist Pappe.

Die Keepers Membership

Was bekomme ich?
Zwei Optionen: 3 Liter pro Jahr in drei Lieferungen, oder 7 Liter in vier. Die erste Lieferung enthält eine Flasche; die anderen sind Nachfüllbeutel. Jede Box hat auch saisonale Kräuter aus dem Hain und ein Rezept.

Kann ich kündigen?
Jederzeit nach der Zahlung der zweiten Bestellung.

Kann ich den Beutel recyceln?
Der Beutel hat eine Aluminiumschicht, die Licht und Sauerstoff draußen hält, und diese Mischung aus Materialien kann nicht für das Recycling getrennt werden. In der Schweiz geht er in den allgemeinen Abfallsack. In der EU geht er in Ihre Haushaltsverpackungssammlung.

Wir sind nicht ganz zufrieden damit. Wir haben den Beutel gewählt, weil er nur einen Bruchteil einer Glasflasche wiegt und flach transportiert wird, sodass das Nachfüllen mit weitaus weniger Treibstoff und Verpackung kostet als Ihnen eine weitere Flasche zu versenden — die Flasche, die Sie bereits haben, ist der Teil, der für die Ewigkeit gedacht ist. Aber leicht zu versenden und recycelbar sollten nicht ein Kompromiss sein müssen, und wir schauen uns Formate an, die beides tun.

Der Bauernhof

Warum "Borgo Naera"?
Ein Borgo ist eine kleine Häusergruppe, keine Villa, kein Resort. Unseres besteht aus zwei, und vielleicht eines Tages ein drittes.
Neaera ist eine Nymphe in der Odyssee und es bedeutet "neu erwacht": erstes Licht, der Anfang von etwas. Es passte zu drei Dingen auf einmal. Das Anwesen war eine Ruine, als wir es fanden, und wird langsam wieder zu einem Ort, an dem man leben kann. Das Land wird regeneriert. Und das Öl selbst wird innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken gepresst, in seiner frischesten Form.

Warum die "Keepers"?
In der Odyssee wurden Neaeras Töchter zurückgelassen, um die Herden auf der Insel der Sonne - Sizilien - zu bewachen. Unsere Herde sind die Bäume, die Oliven und der junge Obstgarten, der um sie herum wächst. Die Häuser sind nach den Töchtern benannt, aber sie sind nicht der Punkt. Die Bäume sind es.
Wenn Sie der Mitgliedschaft beitreten, finanzieren Sie die Bäume, die in die Erde kommen. Das macht Sie auch zu einem der Keeper.

Kann ich vorbeikommen?
Wenn Sie bereits auf Sizilien unterwegs sind, kontaktieren Sie uns. Wenn wir da sind, würden wir Ihnen den Hain gerne zeigen, aber wir sind nicht das ganze Jahr dort, es hängt also von der Zeit ab. 

Kann ich bei der Ernte helfen?
Wir nehmen vorerst keine Freiwilligen auf, es gibt noch keinen Ort zum Übernachten auf dem Anwesen.