Borgo Naera — Domande frequenti

L'olio

Che tipo di olio d'oliva è questo?
Extravergine, biologico certificato, a raccolta precoce. Le olive vengono raccolte verdi e spremute a freddo entro poche ore, all'inizio di ottobre.

Quali varietà utilizzate?
Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice.

Perché un blend e non una varietà singola?
Questo è il blend storico dell'ovest siciliano e mantiene la sua armonia per ragioni che vanno oltre il gusto. Le varietà aiutano ad impollinarsi a vicenda. Si bilanciano nel bicchiere: una porta il pepe, l'altra la morbidezza. E si proteggono a vicenda durante le stagioni: un anno che si addice a una varietà potrebbe non andare bene per un'altra. Non stiamo cercando un monocultivar. Il mix è il punto.

Posso usarlo per cucinare?
Sì. Lo usiamo per tutto. L'idea che un buon olio d'oliva non possa essere usato in cucina è un malinteso. L'olio extravergine è più stabile al calore rispetto alla maggior parte degli oli e fuma a circa 190–220°C, ben oltre le normali temperature di cottura domestica.

Il calore riduce alcuni dei polifenoli e il sapore si esprime più chiaramente a crudo. Quindi, se acquisti una piccola quantità, dai priorità all'uso a crudo. Ma non conservarlo per le occasioni speciali.

Quanto tempo dura?
È meglio entro un anno dalla raccolta e, per conservare al meglio le sue proprietà, entro i primi 45 giorni dall'apertura. Non si rovina rapidamente, ma la freschezza svanisce, motivo per cui spediamo in formati da 0,5 L anziché in grandi lattine.

Come dovrei conservarlo?
In un luogo fresco e buio, lontano dai fornelli. Non in frigorifero.

Da dove proviene

Dove vengono coltivate le vostre olive?
Nella provincia di Trapani, nell'ovest siciliano. Una parte proviene dal nostro oliveto; l'altra da un'azienda agricola partner nelle vicinanze, gestita da una giovane coppia. Entrambe sono biologiche certificate. Siamo presenti sul campo per tutta la raccolta e la spremitura, lavorando insieme a loro affinché entrambi i lotti vengano trattati allo stesso modo e diventino lo stesso olio. Ci assicuriamo che entrambi vengano raccolti precocemente e spremuti entro poche ore dalla raccolta nelle migliori condizioni.

Cosa significa realmente la certificazione biologica qui?
La certificazione è principalmente un insieme di regole su ciò che non si mette sul terreno: niente pesticidi sintetici, niente fertilizzanti sintetici, controllati con ispezioni annuali su campioni di terreno e foglie. Non abbiamo mai usato pesticidi sintetici o fertilizzanti sintetici, ma abbiamo ottenuto la certificazione ufficiale quest'anno dopo un'ispezione.

Rigenerazione

Dove avviene la rigenerazione?
Per ora, sul nostro terreno. È lì che piantiamo grandi ulivi ben distanziati, con piante aromatiche tra i filari, siepi, nuovi alberi da frutto e fiori, perché è l'unico posto dove possiamo sperimentare liberamente e convivere con gli errori.

L'obiettivo è lo stesso approccio su ogni ettaro con cui lavoriamo. Ciò significa estenderlo alla nostra azienda agricola partner o acquistare e gestire noi stessi più terreno. Una volta che avremo messo tutto in atto sul nostro terreno, continueremo con altri ettari.

È il fatturato o il profitto che viene reinvestito nel terreno?
Quest'anno, il fatturato. Ogni centesimo proveniente dalle quote associative viene destinato alla messa a dimora: alberi, piante aromatiche, siepi e consulenze da persone che ne sanno più di noi. I nostri piani costano almeno tutto ciò che le quote portano.

Man mano che questo cresce, potremmo non essere sempre in grado di reinvestire l'intero fatturato. La quota continuerà a finanziare la rigenerazione, ma dal profitto, ovvero da quanto paghi, al netto di quanto ci costa produrre, confezionare, spedire e vendere l'olio. Non stampiamo questa promessa sulla bottiglia.

Ordini e spedizioni

Perché vendete prima del raccolto?
La quantità è fissa. Non possiamo produrre più olio una volta terminata la raccolta e non acquisteremo olio altrove per coprire ordini extra. Perché questo olio non può essere comprato altrove. Ciò che danno gli alberi è tutto ciò che c'è.

E questo ci permette di pianificare. Spremiamo una volta, imbottigliamo una volta e spediamo una volta. Gli ordini anticipati ci dicono quanto spremere e quanto imballaggio ordinare, così non ci ritroviamo con scorte che perdono lentamente la loro freschezza.

Significa che potete esaurire le scorte?
Sì. Una volta assegnato il raccolto, è finita per quell'anno. Le quote associative, in particolare, sono limitate.

Dove spedite?
Svizzera e UE.

Quando arriverà il mio ordine?
Le bottiglie sono pronte per la spedizione e arriveranno entro 5 giorni. Attualmente sono disponibili solo in prevendita le quote associative Keeper's, con la prima consegna spedita durante novembre.

Cos'è il sacchetto di ricarica?
Un sacchetto da 0,5 L che si versa direttamente nella tua bottiglia. Stesso olio, meno imballaggio. Tutto il resto che spediamo è cartone.

La quota Keeper's

Cosa ricevo?
Due opzioni: 3 litri all'anno in tre consegne, o 7 litri in quattro. La prima consegna include una bottiglia; le altre sono sacchetti di ricarica. Ogni scatola contiene anche erbe di stagione dell'oliveto e una ricetta.

Posso annullare?
In qualsiasi momento dopo il pagamento del secondo ordine.

Posso riciclare il sacchetto?
Il sacchetto ha uno strato di alluminio che impedisce alla luce e all'ossigeno di entrare, e questo mix di materiali non può essere separato per il riciclo. In Svizzera va nel sacco dei rifiuti urbani. Nell'UE va nella raccolta domestica degli imballaggi.

Non ne siamo del tutto soddisfatti. Abbiamo scelto il sacchetto perché pesa una frazione di una bottiglia di vetro e viaggia piatto, quindi ricaricare costa molto meno in termini di carburante e imballaggio rispetto a spedirti un'altra bottiglia — la bottiglia che hai già è la parte destinata a durare. Ma leggerezza da spedire e riciclabilità non dovrebbero essere un compromesso, e stiamo valutando formati che permettano entrambe le cose.

L'azienda agricola

Perché "Borgo Naera"?
Un borgo è un piccolo gruppo di case, non una villa, non un resort. Il nostro è composto da due, e forse un giorno da una terza.
Neaera è una ninfa nell'Odissea e significa "appena sorta": la prima luce, l'inizio di qualcosa. Si adattava a tre cose contemporaneamente. La proprietà era una rovina quando l'abbiamo trovata e sta lentamente tornando a essere un luogo in cui vivere. Il terreno viene rigenerato. E l'olio stesso viene spremuto entro poche ore dalla raccolta, nel suo stato più fresco.

Perché i "Keepers"?
Nell'Odissea, le figlie di Neaera furono lasciate a sorvegliare le greggi sull'isola del sole - la Sicilia. Il nostro gregge è fatto dagli alberi, dalle olive e dal giovane frutteto che cresce intorno a loro. Le case prendono il nome dalle figlie, ma non sono loro il punto. Sono gli alberi.
Iscrivendoti alla quota, finanzi la messa a dimora degli alberi. Questo ti rende anche tu uno dei custodi.

Posso visitare?
Se sei già in viaggio in Sicilia, contattaci. Se saremo nei paraggi, ci piacerebbe mostrarti l'oliveto, ma non siamo lì tutto l'anno, quindi dipende dal periodo. 

Posso aiutare con la raccolta?
Per ora non accettiamo volontari, perché non c'è ancora un posto dove alloggiare nella proprietà.