Cosa significa essere un portiere
L'anno scorso, tutto ciò che abbiamo guadagnato dal nostro olio è stato reinvestito nella terra. Quest'anno rendiamo esplicito questo impegno e gli diamo un nome.
L'iscrizione Keepers è semplice: acquisti un anno di olio d'oliva biologico in anticipo rispetto al raccolto, e quei soldi vengono destinati al frutteto, alle piantagioni, al terreno, all'acqua, al lavoro lento che non si ripaga in una sola stagione. Riceverai l'olio man mano che viene prodotto, quattro volte all'anno, e le erbe che crescono accanto ad esso.
Cosa paga
La maggior parte degli oliveti in Sicilia è a monocultura: file di un solo tipo di albero, terreno nudo tra le file, tutto il resto rimosso. Anche il nostro era così. Stiamo piantando erbe, fiori e altri alberi tra e sotto gli olivi, affinché ciò che cresce qui diventi un sistema piuttosto che una coltura.
È anche questo ciò che c'è nella scatola. Le erbe che accompagnano il tuo olio d'oliva biologico non sono un'aggiunta del negozio di souvenir, sono l'oliveto stesso, le piante che abbiamo coltivato per gli impollinatori e il terreno, che si rivelano degne di essere raccolte e spedite.
Cosa ha pagato il petrolio dell'anno scorso
Un piano. Abbiamo coinvolto Marc Leiber, che ha trascorso anni a sviluppare sistemi agroforestali sintropici in un clima mediterraneo alla Quinta das Abelhas, in Portogallo. Capire cosa piantare, dove e in quale ordine, non era una cosa che avremmo potuto intuire.
Mille piante, acquistate e messe a dimora.
Irrigazione per quelle piante, affinché sopravvivano alle loro prime estati.
Semi e semina di colture di copertura tra gli alberi.
Nessuna di queste cose produce olio. Crea le condizioni per produrre olio tra dieci e venti anni.
Cosa succede dopo
La prossima fase della messa a dimora riguarda soprattutto le siepi e le piante da interfilare: erbe aromatiche e qualche albero più grande dove c'è spazio.
Le siepi svolgono un importante lavoro silenzioso: fanno da frangivento, trattengono il terreno sui pendii e offrono a insetti e uccelli un luogo dove vivere che non sia un ulivo. Sono anche, semplicemente, belle. Un frutteto con le siepi sembra un luogo curato da qualcuno, piuttosto che un campo coltivato. Le erbe tra i filari svolgono lo stesso lavoro a livello del suolo: proteggono la terra, offrono fiori agli impollinatori e, nella stagione giusta, qualcosa che vale la pena mettere in una scatola.
Vedremo quanto ne sopravvivrà. Le estati siciliane non sono gentili con le piante giovani e parte di ciò che abbiamo piantato l'anno scorso non ce l'ha fatta. Fa parte del percorso per capire cosa funziona.
Perché buste, non bottiglie
L'olio extravergine di oliva non migliora con l'età. I suoi polifenoli diminuiscono dal giorno in cui viene franto, più rapidamente in presenza di luce, calore e ossigeno. Un litro d'olio che rimane esposto su un bancone di cucina per sei mesi non è lo stesso olio che è uscito dal frantoio.
Per questo spesso spediamo piccole quantità. La prima scatola contiene la bottiglia, in vetro scuro, destinata a restare nella tua cucina per anni. Dopo arrivano le buste di ricarica: 500 ml alla volta, sigillate fino a quando non le apri, ognuna delle quali riempie la bottiglia che hai già.
Le buste sono più leggere del vetro, richiedono meno energia per essere prodotte e viaggiano con una frazione del peso di trasporto. Ma la vera ragione è ciò che contengono. Ricevi un olio più fresco, per più tempo durante l'anno.